FASE 1: EMPATIZAR

junio 21, 2024

FASE 1: EMPATIZAR

INCIDENTE CRÍTICO

El café se destaca como uno de los productos básicos más significativos del mundo debido a su extensa producción a escala global. Este cultivo es llevado a cabo por más de 25 millones de agricultores distribuidos en más de 60 países (Strieder et al., 2023).

Cada año, la industria cafetera genera aproximadamente 60 millones de toneladas de residuos de café a nivel mundial, sobras que terminan descomponiéndose en vertederos y produciendo metano, uno de los gases de efecto invernadero que aceleran el calentamiento global (Carrasco, 2023) por lo que, de acuerdo con el Ministerio del Ambiente, las empresas generan un triple impacto: social, ambiental y económico que impactan en nuestro planeta Tierra, y en este caso miles de desperdicios de café van a botaderos u otros destinos informales, provocando daños a la salud de las personas y al ambiente (Liñán, 2024). Sin embargo, se ha reconocido que los desechos sólidos derivados del café tienen un valor considerable debido a su contenido de compuestos bioactivos y otros elementos. Estos residuos pueden ser separados y procesados para generar nuevos subproductos con valor agregado (Strieder et al., 2023).

DESCRIPCIÓN

TARGET

El TARGET de esta investigación abarca dos grupos principales: los baristas de cafeterías ubicadas en los distritos de Miraflores, San Miguel, Pueblo Libre y San Isidro y los dueños de gatos que residen en Lima Metropolitana.

Para abordar a nuestro TARGET, hemos elegido realizar entrevistas a profundidad. Esta metodología nos permite establecer una comunicación cercana y personalizada tanto con los baristas como con los dueños de gatos, lo que nos permite obtener respuestas detalladas y significativas sobre sus prácticas, percepciones y preferencias específicas. A través de estas entrevistas, exploramos en detalle las prácticas actuales de los baristas en relación con la gestión de los residuos de café molido en sus establecimientos. Al mismo tiempo, indagamos en las experiencias actuales de los dueños de gatos con diferentes tipos de arena para gatos, evaluando su nivel de satisfacción y su disposición a considerar alternativas más ecológicas, como la arena hecha de residuos de café molido.

ENTREVISTA

Para nuestra investigación, consideramos que la entrevista era la más adecuada tanto para las cafeterías como para nuestros potenciales clientes. Esta decisión se basa en la capacidad de las entrevistas de facilitar un acercamiento más personal y directo, lo que nos permitió captar no sólo la información verbal sino que también las gestuales y emocionales de los participantes. Esta interacción nos ayudó a obtener opiniones e ideas de una manera más profunda que al realizar una encuesta.

"Entrevista sobre las percepción del insumo principal del producto”

Aplicación

Fecha y hora de aplicación	24/05/2024
Lugar de la técnica de IM aplicada	Cafeterías ubicadas en los distritos de San Isidro, Miraflores, San Miguel
N° de personas entrevistadas	11

Guia de la entrevista

Perfil del entrevistado

Datos personales y profesionales	1. Nombre
	2. Distrito donde trabaja
	3. Nombre de la cafetería donde trabaja
	4. Tiempo de experiencia como barista

Objetivos

O1. Comprender las prácticas actuales de manejo de residuos de café	5. ¿Cuántos kilos de café utilizas al mes aproximadamente? ¿Existe alguna temporada del año donde el consumo sea mayor? 6. ¿Qué hace su cafetería actualmente con los residuos de café molido?
O2. Evaluar el conocimiento y la capacitación del personal sobre la gestión de residuos	7. ¿Conoce el impacto que tienen los residuos de café en el medio ambiente? 8. ¿Considera que estos residuos son un recurso que se puede aprovechar de alguna manera? Si es así, ¿conoce alguna manera de como hacerlo?
O3. Identificar las prácticas y políticas sostenibles implementadas en la cafetería	9. ¿Ha recibido alguna capacitación o formación específica sobre la gestión de residuos de café y prácticas sostenibles? 10. ¿La cafetería donde trabajas tiene alguna política específica o programa para la reducción de residuos?
O4. Evaluar la percepción y actitud del personal hacia la sostenibilidad	11. ¿Cree que hay suficiente conciencia entre los baristas sobre la importancia de gestionar adecuadamente el café molido usado? 12. ¿Estarían dispuestos a donar voluntariamente estos residuos de café a un proyecto que busque reaprovecharlos para la creación de otros productos, si se les brindara la oportunidad?

EXPERIENCIA DEL GRUPO

Como grupo, nos sentimos sumamente satisfechos por la oportunidad brindada por los baristas, quienes nos permitieron conocer, desde su perspectiva, la gestión de residuos derivados del café. Los baristas entrevistados se mostraron muy amables e interesados en colaborar, proporcionando respuestas que resultaron de gran utilidad para el presente trabajo. Apreciamos enormemente su disposición y el tiempo que nos dedicaron, entendiendo que su colaboración fue fundamental para la calidad de nuestra investigación.

No obstante, comprendemos perfectamente la situación de aquellos baristas que, debido a la gran afluencia de clientes, se vieron obligados a negarnos la posibilidad de entrevistarlos. Reconocemos las exigencias de su profesión y respetamos su necesidad de priorizar la atención a sus clientes en momentos de alta demanda. Esta circunstancia no disminuye en absoluto nuestro agradecimiento general hacia todos los baristas, tanto a los que pudieron colaborar como a los que, por motivos laborales, no pudieron hacerlo

También agradecemos a los dueños de gatos que fueron personas muy amables y colaborativas con nuestras entrevistas, por otro nos parece increíble como la municipalidad de Lima promueve la adopción de gatitos con el gatoton.

Es así que la experiencia vivida hasta ahora en el trabajo ha sido desafiante y enriquecedora, saliendo de lo convencional. Este proyecto no solo nos ha permitido adquirir conocimientos sobre la gestión de residuos en cafeterías, sino también muchas perspectivas e ideas que nos ayudarán a seguir adelante en este proyecto.